Mehr als nur um eine Erfahrung reicher. Weitaus mehr. Ich sitze im Fernbus zurück nach Frankfurt. Das war es also, mein Praktikum in einer Restaurantküche. Ich kann gar nicht glauben, dass die beiden Wochen so unglaublich schnell vorbeigegangen sind. Noch lange werde ich das, was ich erlebt habe, sacken lassen müssen, um es richtig zu begreifen und zu verarbeiten. Dass…
Praktikum 1: Profküche
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 15
Alles andere als ein bitterer Abschied. Da ist der nun – der letzte Tag. Mit ganz gemischten Gefühlen betrete ich kurz vor 12 Uhr das Restaurant. Ich bin mit dem Chefkoch zum Mittagessen verabredet. Wir wollen uns ein neues kleines Restaurant in der Nähe anschauen, das kürzlich erst von einem jungen Paar eröffnet wurde. Konkurrenzbeobachtung gepaart mit Neugier und Genusslust.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 14
Einkaufen kann so schön sein. Ein ähnlich unbeschreibliches Glücksgefühl wie es beispielweise eine Fashionista beim Kauf neuen Schuhwerks mit roten Sohlen verspürt, stellt sich bei einem Koch immer dann ein, wenn er gute Lebensmittel oder auch nette Spielereien für die Küche kaufen kann. Heute sind wir glücklich. Sogar sehr glücklich. Um 10:30 Uhr beginnt unser kleiner Einkaufsmarathon. Die erste Station…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 13
Montag, der Tag zur freien Verfügung. Meinen freien Tag beginne ich mit einer ausgiebigen Joggingrunde. Eine sehr schöne Herbststimmung trägt mich von Kilometer zu Kilometer. Ich bin noch nicht ganz sicher, wie ich meinen Leerlauf heute gestalte. Ich entscheide mich für herbstliches Allerlei und starte nach der Leibesertüchtigung mit ein bisschen elektronischem Papierkram – bleibt ja doch vieles unerledigt, wenn…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 12
Ente gut, alles gut. Es ist Sonntag halb zehn und während andere Menschen Buße tun, treffen wir die Vorbereitungen für das Mittagsmahl. Noch geht es auch in der Küche bedächtig zu. Noch. Es ändert sich schlagartig um 12 Uhr. Da sonntags sehr gerne das Menü mit Suppe vorweg bestellt wird, verschafft uns das eigentlich ein bisschen Jongliermasse für die Hauptgänge.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 11
Ein ganz normaler Samstag. Pünktlich um 14 Uhr ist die Besatzung komplett in der Küche versammelt. Eigentlich könnte heute ein ganz normaler Tag werden. Keine Feierlichkeiten im Festsaal, kein Außer-Haus-Event und auch keine großen Vorbereitungen, die für nächste Woche zu treffen sind. Noch nicht einmal ein Fond, der leise vor sich hinblubbert. Aber – es ist Samstag und samstags geht…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 10
14 Stunden und kein bisschen müde. Naja – fast. Frühschicht 8 Uhr. In drei Stunden wollen knapp siebzige Gäste nicht nur das Jubelpaar bejubeln, sondern auch kulinarisch verwöhnt werden. Trotz der guten Vorbereitung der letzten Tage gibt es noch viel Arbeit. Kurze Lagebesprechung mit der Morgencrew und jeder weiß, was er zu tun hat. Meine Aufgabe zum Warmlaufen findet an…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 9
Goldene Hochzeit im fast goldenen Oktober. Mit nahezu jungfräulich aussehender Kochjacke stehe ich um 14 Uhr in der Küche. Neben dem üblichen Mise en Place gibt es jede Menge Vorbereitungen zu treffen für die morgige Goldene Hochzeit. Wir fangen an mit dem Dessert. Auch morgen wird es eine Trilogie der kleinen Weck-Gläser geben. Teil eins, das Kürbiskrokantparfait, schlummert bereits in…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 8
Es geht Richtung Halbzeit. So schnell kann es gehen. Kaum hat man ein paar Körbe Pfifferlinge geputzt, ist die Hälfte der Praktikantenzeit auch schon rum. Ein schönes Gefühl. Nicht, weil die erste Woche endlich vorbei ist, sondern weil ja glücklicherweise noch eine zweite folgt. 14 Uhr: die Kochjacke ist angezogen, die Schürze umgebunden. Der Saucensansatz von gestern blubbert leise vor…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 7
Frisch ausgeruht ans Werk. Die neue Arbeitswoche beginnt mit einem Einkauf im Großmarkt. Um 11 Uhr sitze ich mit dem Chefkoch im Auto Richtung Bielefeld. Wir packen Quitten, Zwiebeln, Kartoffeln, viele Kräuter, Hokkaidokürbisse und – natürlich – auch Pfifferlinge auf unseren Wagen. Wieder im Restaurant angekommen stärken wir uns für den eigentlichen Arbeitstag mit einem Eintopf und zwei Frikadellen. Ehrlich…