Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei. Da ist er also. Mein letzter Tag in der Metzgerei. Passend zum guten Schluss gibt es heute noch einmal etwas Besonderes. Gegen acht Uhr wird ein Rind geliefert. Genauer gesagt zwei Rinderhälften. Dachte ich schon beim halben Schwein an tierische Ausmaße, muss ich meinen Eindruck beim Rind am Haken um Längen…
Praktikum 2: Metzgerei
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 9
Ein Bild von einer Wurst Die gestrigen Schnippelvorbereitungen zahlen sich heute aus. Ohne große Umwege landet die erste Ladung Fleisch im Wolf. Unser Tag beginnt mit kleinen Minisalamis. Bei uns heißen sie einfach Salametti. Diese wunderbaren köstlichen Einmalportionen werden, einmal probiert, ganz schnell zu Zweimalportionen oder Dreimalportionen oder auch einem beliebigen Vielfachen davon. Wie dem auch sei, wir brauchen Nachschub.…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 8
Es geht doch nichts über Frischfleisch. Donnerstag. Tage der Schweinelieferung. Gegen sieben Uhr laden wir zehn halbe Scheine aus dem LKW. Dann kann’s ja losgehen. An robusten Haken aufgehängt machen wir aus zehn Halben dreißig Sechstel. Vorne, hinten und die Mitte werden grob zerlegt, um die Stücke für die Weiterverarbeitung ein klein wenig handlicher zu gestalten. Peu à peu arbeiten…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 7
Darf es ein bisschen mehr sein? Nach der gestrigen Rohwurstparade folgt heute der Brühwurstaufmarsch. In den ersten Reihen stehen die Sorten, für die anstelle des Pökelsalzes normales Kochsalz verwendet wird. Das Kochsalz sorgt für eine andere Farbe der Wurst. Die ist dann eben nicht mehr irgendwie rötlich, sondern eher so, als würde man ein weißes T-Shirt als kleinen Farbkontrast in…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 6
Gestatten, Familie Mett. ist der Tag, an dem sich in der Metzgerei eigentlich alles ums Mett dreht. Bevor jedoch der Fleischwolf glüht, müssen die relativ großen Stücke vom Schwein zu handlicheren kleinen zugeschnitten werden. Der Metzgermeister könnte das wahrscheinlich mit verbundenen Augen. Routiniert gleitet das Messer durch Berge von Fleisch. Jeder Handgriff sitzt. Im Wesentlichen werden bei dieser Art der…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 5
Und eins. Und zwei. Und drei. Montag ist nicht nur der Beginn der neuen Arbeitswoche. Montag ist in der Metzgerei auch der Tag der „Hausmacher“. Dann mal los. Bevor wir allerdings mit den Evergreens des deutschen Metzgerhandwerks starten, müssen mal eben noch ein paar Fleischwürste gemacht werden. Runde Kringel und schöne Halbe. Nichts leichter als das. Kurz vor acht hängt…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 4
Augen zu und durch. Es ist Sonntag. Mein freier Tag. Der erste Blick aus dem Fenster nach ein bisschen mehr Schlaf als zur werktäglichen Fortbildung im Fleischerhandwerk verheißt nichts Gutes. Es ist grau. Nein, es ist grauer als grau. Und es regnet. Trotz der Widrigkeiten außerhalb der auf Wohlfühltemperatur beheizten Wohnung beschließe ich, auch heute die tägliche Joggingeinheit in Angriff…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 3
Auf die Plätze. Fertig. Los. Samstag. 6:30 Uhr. Die Ruhe vor dem Sturm. Heute widmen wir der Theke unsere komplette Aufmerksamkeit. Nichts darf fehlen. Alles muss in ausreichender Menge vorhanden sein. Das komplette Verkaufspersonal inklusive den Metzgern hilft, die Auslage so herzurichten, dass einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft. Jedes Stück Fleisch wird herausgeputzt, jede Wurst ins…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 2
Bronze. Silber. Gold. So glückselig der gestrige Tag endete, so freudig startet der heutige. Wir beginnen den Arbeitstag in der Wurstküche mit Fleischsalat. Viel Fleischsalat. Sehr viel Fleischsalat. Um genau zu sein, mit siebenundzwanzig Kilo dieser wunderbaren Krönung deutscher Salatkultur. Wir verwenden eigens dafür hergestelltes Wurstbrät und jede Menge süßsauer eingelegte Gurken. Beides wird in einer Schneidemaschine zu essangenehmen kleinen…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 1
Am Anfang war das Mett. Eine Woche nachdem ich meinen Ausflug in die Profiküche beendet habe, beginnt mein nächstes Abenteuer. Und es beginnt früh. Um kurz vor halb sechs klingelt der Wecker. Um kurz nach halb sieben stehe ich in der Wurstküche einer ganz traditionellen und äußerst qualitätsorientierten kleinen Metzgerei nordöstlich von Frankfurt. Der Metzgermeister begrüßt mich herzlich und verpasst…