Montag, der Tag zur freien Verfügung. Meinen freien Tag beginne ich mit einer ausgiebigen Joggingrunde. Eine sehr schöne Herbststimmung trägt mich von Kilometer zu Kilometer. Ich bin noch nicht ganz sicher, wie ich meinen Leerlauf heute gestalte. Ich entscheide mich für herbstliches Allerlei und starte nach der Leibesertüchtigung mit ein bisschen elektronischem Papierkram – bleibt ja doch vieles unerledigt, wenn…
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Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 12
Ente gut, alles gut. Es ist Sonntag halb zehn und während andere Menschen Buße tun, treffen wir die Vorbereitungen für das Mittagsmahl. Noch geht es auch in der Küche bedächtig zu. Noch. Es ändert sich schlagartig um 12 Uhr. Da sonntags sehr gerne das Menü mit Suppe vorweg bestellt wird, verschafft uns das eigentlich ein bisschen Jongliermasse für die Hauptgänge.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 11
Ein ganz normaler Samstag. Pünktlich um 14 Uhr ist die Besatzung komplett in der Küche versammelt. Eigentlich könnte heute ein ganz normaler Tag werden. Keine Feierlichkeiten im Festsaal, kein Außer-Haus-Event und auch keine großen Vorbereitungen, die für nächste Woche zu treffen sind. Noch nicht einmal ein Fond, der leise vor sich hinblubbert. Aber – es ist Samstag und samstags geht…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 10
14 Stunden und kein bisschen müde. Naja – fast. Frühschicht 8 Uhr. In drei Stunden wollen knapp siebzige Gäste nicht nur das Jubelpaar bejubeln, sondern auch kulinarisch verwöhnt werden. Trotz der guten Vorbereitung der letzten Tage gibt es noch viel Arbeit. Kurze Lagebesprechung mit der Morgencrew und jeder weiß, was er zu tun hat. Meine Aufgabe zum Warmlaufen findet an…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 9
Goldene Hochzeit im fast goldenen Oktober. Mit nahezu jungfräulich aussehender Kochjacke stehe ich um 14 Uhr in der Küche. Neben dem üblichen Mise en Place gibt es jede Menge Vorbereitungen zu treffen für die morgige Goldene Hochzeit. Wir fangen an mit dem Dessert. Auch morgen wird es eine Trilogie der kleinen Weck-Gläser geben. Teil eins, das Kürbiskrokantparfait, schlummert bereits in…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 8
Es geht Richtung Halbzeit. So schnell kann es gehen. Kaum hat man ein paar Körbe Pfifferlinge geputzt, ist die Hälfte der Praktikantenzeit auch schon rum. Ein schönes Gefühl. Nicht, weil die erste Woche endlich vorbei ist, sondern weil ja glücklicherweise noch eine zweite folgt. 14 Uhr: die Kochjacke ist angezogen, die Schürze umgebunden. Der Saucensansatz von gestern blubbert leise vor…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 7
Frisch ausgeruht ans Werk. Die neue Arbeitswoche beginnt mit einem Einkauf im Großmarkt. Um 11 Uhr sitze ich mit dem Chefkoch im Auto Richtung Bielefeld. Wir packen Quitten, Zwiebeln, Kartoffeln, viele Kräuter, Hokkaidokürbisse und – natürlich – auch Pfifferlinge auf unseren Wagen. Wieder im Restaurant angekommen stärken wir uns für den eigentlichen Arbeitstag mit einem Eintopf und zwei Frikadellen. Ehrlich…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 6
Wochenende ist jetzt montags. Mein freier Tag beginnt mit einer Stunde Joggen. Das Wetter ist großartig, die Temperaturen gerade richtig und die frische Luft auf dem Land ist doch ganz anders als in der Stadt. Ich genieße den Moment, den Blick auf die Felder, auf zufrieden grasende Kühe und die tolle Herbstlandschaft. Der Plan für heute reift mit jedem Kilometer.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 5
Morgenstund hat Gold im Mund. Zeitumstellung. Eine Stunde länger schlafen. Wunderbar. Als ich um kurz vor 9 Uhr durch den Personaleingang die Küche betrete, herrscht andächtige Stille. Ob das am Sonntag und der recht nahe gelegenen Kirche liegt? Komisch – irgendetwas ist hier falsch. Um viertel nach neun kommt der Chefkoch verschlafen um die Ecke, guckt mich verdutzt an, nimmt…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 4
Rock n Roll. Außerplanmäßig gibt es an diesem Samstag ein Mittagsgeschäft. Kein À la Carte-Service, aber dreißig Gäste wollen im Rahmen einer Goldenen Hochzeit in vier Gängen kulinarisch verwöhnt werden. Um 9 Uhr steht die Küchencrew parat. Vorab wurden allerlei Allergien und Unverträglichkeiten angemeldet. Wenn man das weiß, ist es kein Problem. Kommt es allerdings spontan, wird es eng. Nach…