Darf es ein bisschen mehr sein? Nach der gestrigen Rohwurstparade folgt heute der Brühwurstaufmarsch. In den ersten Reihen stehen die Sorten, für die anstelle des Pökelsalzes normales Kochsalz verwendet wird. Das Kochsalz sorgt für eine andere Farbe der Wurst. Die ist dann eben nicht mehr irgendwie rötlich, sondern eher so, als würde man ein weißes T-Shirt als kleinen Farbkontrast in…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 6
Gestatten, Familie Mett. ist der Tag, an dem sich in der Metzgerei eigentlich alles ums Mett dreht. Bevor jedoch der Fleischwolf glüht, müssen die relativ großen Stücke vom Schwein zu handlicheren kleinen zugeschnitten werden. Der Metzgermeister könnte das wahrscheinlich mit verbundenen Augen. Routiniert gleitet das Messer durch Berge von Fleisch. Jeder Handgriff sitzt. Im Wesentlichen werden bei dieser Art der…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 5
Und eins. Und zwei. Und drei. Montag ist nicht nur der Beginn der neuen Arbeitswoche. Montag ist in der Metzgerei auch der Tag der „Hausmacher“. Dann mal los. Bevor wir allerdings mit den Evergreens des deutschen Metzgerhandwerks starten, müssen mal eben noch ein paar Fleischwürste gemacht werden. Runde Kringel und schöne Halbe. Nichts leichter als das. Kurz vor acht hängt…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 4
Augen zu und durch. Es ist Sonntag. Mein freier Tag. Der erste Blick aus dem Fenster nach ein bisschen mehr Schlaf als zur werktäglichen Fortbildung im Fleischerhandwerk verheißt nichts Gutes. Es ist grau. Nein, es ist grauer als grau. Und es regnet. Trotz der Widrigkeiten außerhalb der auf Wohlfühltemperatur beheizten Wohnung beschließe ich, auch heute die tägliche Joggingeinheit in Angriff…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 3
Auf die Plätze. Fertig. Los. Samstag. 6:30 Uhr. Die Ruhe vor dem Sturm. Heute widmen wir der Theke unsere komplette Aufmerksamkeit. Nichts darf fehlen. Alles muss in ausreichender Menge vorhanden sein. Das komplette Verkaufspersonal inklusive den Metzgern hilft, die Auslage so herzurichten, dass einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft. Jedes Stück Fleisch wird herausgeputzt, jede Wurst ins…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 2
Bronze. Silber. Gold. So glückselig der gestrige Tag endete, so freudig startet der heutige. Wir beginnen den Arbeitstag in der Wurstküche mit Fleischsalat. Viel Fleischsalat. Sehr viel Fleischsalat. Um genau zu sein, mit siebenundzwanzig Kilo dieser wunderbaren Krönung deutscher Salatkultur. Wir verwenden eigens dafür hergestelltes Wurstbrät und jede Menge süßsauer eingelegte Gurken. Beides wird in einer Schneidemaschine zu essangenehmen kleinen…
Mein Praktikum in einer Metzgerei – Tag 1
Am Anfang war das Mett. Eine Woche nachdem ich meinen Ausflug in die Profiküche beendet habe, beginnt mein nächstes Abenteuer. Und es beginnt früh. Um kurz vor halb sechs klingelt der Wecker. Um kurz nach halb sieben stehe ich in der Wurstküche einer ganz traditionellen und äußerst qualitätsorientierten kleinen Metzgerei nordöstlich von Frankfurt. Der Metzgermeister begrüßt mich herzlich und verpasst…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 16
Mehr als nur um eine Erfahrung reicher. Weitaus mehr. Ich sitze im Fernbus zurück nach Frankfurt. Das war es also, mein Praktikum in einer Restaurantküche. Ich kann gar nicht glauben, dass die beiden Wochen so unglaublich schnell vorbeigegangen sind. Noch lange werde ich das, was ich erlebt habe, sacken lassen müssen, um es richtig zu begreifen und zu verarbeiten. Dass…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 15
Alles andere als ein bitterer Abschied. Da ist der nun – der letzte Tag. Mit ganz gemischten Gefühlen betrete ich kurz vor 12 Uhr das Restaurant. Ich bin mit dem Chefkoch zum Mittagessen verabredet. Wir wollen uns ein neues kleines Restaurant in der Nähe anschauen, das kürzlich erst von einem jungen Paar eröffnet wurde. Konkurrenzbeobachtung gepaart mit Neugier und Genusslust.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 14
Einkaufen kann so schön sein. Ein ähnlich unbeschreibliches Glücksgefühl wie es beispielweise eine Fashionista beim Kauf neuen Schuhwerks mit roten Sohlen verspürt, stellt sich bei einem Koch immer dann ein, wenn er gute Lebensmittel oder auch nette Spielereien für die Küche kaufen kann. Heute sind wir glücklich. Sogar sehr glücklich. Um 10:30 Uhr beginnt unser kleiner Einkaufsmarathon. Die erste Station…