Wochenende ist jetzt montags. Mein freier Tag beginnt mit einer Stunde Joggen. Das Wetter ist großartig, die Temperaturen gerade richtig und die frische Luft auf dem Land ist doch ganz anders als in der Stadt. Ich genieße den Moment, den Blick auf die Felder, auf zufrieden grasende Kühe und die tolle Herbstlandschaft. Der Plan für heute reift mit jedem Kilometer.…
Praktikum 1: Profküche
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 5
Morgenstund hat Gold im Mund. Zeitumstellung. Eine Stunde länger schlafen. Wunderbar. Als ich um kurz vor 9 Uhr durch den Personaleingang die Küche betrete, herrscht andächtige Stille. Ob das am Sonntag und der recht nahe gelegenen Kirche liegt? Komisch – irgendetwas ist hier falsch. Um viertel nach neun kommt der Chefkoch verschlafen um die Ecke, guckt mich verdutzt an, nimmt…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 4
Rock n Roll. Außerplanmäßig gibt es an diesem Samstag ein Mittagsgeschäft. Kein À la Carte-Service, aber dreißig Gäste wollen im Rahmen einer Goldenen Hochzeit in vier Gängen kulinarisch verwöhnt werden. Um 9 Uhr steht die Küchencrew parat. Vorab wurden allerlei Allergien und Unverträglichkeiten angemeldet. Wenn man das weiß, ist es kein Problem. Kommt es allerdings spontan, wird es eng. Nach…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 3
Schon mitten drin im Geschehen. Punkt 11 Uhr sitze ich zusammen mit dem Chefkoch im Auto. Auf geht’s zum Großmarkt nach Bielefeld. Wir brauchen nur ein paar Kleinigkeiten, deshalb auch die entspannte Uhrzeit. Zwei Kisten Pfifferlinge, ein paar Sprossen, reichlich Ingwer, Spinat, Tomaten und ein paar Tüten Feldsalat. Nach dem kleinen Einkauf im Großmarkt jetzt noch schnell zum italienischen Feinkosthandel.…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 2
Die Spannung steigt. Am Morgen noch Ruhe. Wahrscheinlich ist es aber nur die Ruhe vor dem Sturm. Ich bin ein bisschen hin- und hergerissen. Auf der einen Seite genieße ich noch die Stunden in Freiheit, auf der anderen Seite soll es aber jetzt auch endlich losgehen. Und dann ist es soweit. Um 14 Uhr öffnet sich für mich die Tür,…
Mein Praktikum in einer Profiküche – Tag 1
Das Abenteuer beginnt. Der Zug von Frankfurt nach Paderborn ist gebucht: Abfahrt 15:13 Uhr, ICE, schnelle Verbindung, nur einmal Umsteigen in Kassel-Wilhelmshöhe, 20 Minuten Aufenthalt, dann wieder ICE. Ankunft in Paderborn um 18:08 Uhr. Ein bisschen aufgeregt bin ich schon. Morgen geht’s los. Ein Praktikum in einer Profiküche. Eine Küche, die Tradition mit Moderne verbindet, die Regionalität und Saisonalität in…